CAS登録番号は77-92-9無水物5949-29-1一水和物。カルボキシ基を3個有する弱酸で、爽やかな酸味を持つことから食品添加物として多用される化合物。水溶液は弱酸性pKa2.87を呈する。常温で無色あるいは白色の固体であり、無水物と一水和物の結晶がある。両者とも揮発性は無く無臭である。一水和物は加熱すると、100℃で融解し、130℃に保つと融点153℃の無水物となる。175℃以上では分子内脱水によりアコニット酸aconiticacidとなる。金属イオンとキレート錯体を作ることが知られている。生体内ではクエン酸回路の構成成分であり、オキサロ酢酸とアセチルCoAとの反応によって生成する。また、アコニターゼによってcis-アコニット酸を経て異性化されイソクエン酸となる。
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