また、クエン酸は解糖系のホスホフルクトキナーゼ活性をフィードバック阻害し、解糖系からクエン酸回路への流入を調節する因子の1つでもある。メラニン(melanin)は、人体において形成される色素である。メラニン色素ともいう。黒褐色のユーメラニン真性メラニンと、橙赤色のフェオメラニン亜メラニンの二種類がある。皮膚の表皮最下層の基底層や毛髪の毛母などにあるメラノサイト色素細胞で生成される。メラノサイトはメラニンを生成する工場的な機能があるのみで、メラニンを貯蔵する細胞ではない。メラニンは蛋白質と固く結合しており、微細な顆粒状をしているが、その生成過程は複雑である。メラニンのルーツは、アミノ酸の一つであるチロシンである。このチロシンにチロシナーゼという酸化酵素が働き、ドーパという化合物に変わる。更にチロシナーゼはドーパにも働きかけ、ドーパキノンという化合物に変化させる。ドーパキノンは化学的反応性が高いので、酵素の力を借りる事なく次々と反応していく。
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