これはNMR分光法、赤外線吸収スペクトル法(IR)、および、コロイド滴定法などで測定することができるが、市販のキトサンの%DAは通常60～100%の範囲にある。神経再生や皮膚再生など再生医療素材としての応用が進んでいるが、そのほかにも、ポリマーブレンドやハイブリッド材料などへの応用例も多数見受けられる。また、アミノ基の反応活性を生かした誘導体化等による更なる高機能化へのアプローチも盛んに行われている。精製された高品質なキトサンを膜や繊維、スポンジにして、医療分野での用途にも利用可能である。２０世紀は化学、そして多くは石油の時代でした。現在のわたしたちの生活には車の燃料からプラスティック成型品、化学繊維や踏みしめているこのアスファルト、そして皮膚に塗布しているワセリン外用剤まで石油、土中から産するという意味で鉱物油に依存しています。
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