そして今日では、酵素の利用は食品製造だけにとどまらず、化学工業製品の製造や日用品の機能向上など広い分野に応用されている。医療においても、酵素量を検査して診断したり、酵素作用を調節する治療薬を用いるなど、酵素が深く関っている。ほとんどの酵素はタンパク質を基に構成されている。したがって、生体内での生成や分布の特性、あるいは熱やpHにより変性し活性を失うといった特性など、他のタンパク質と同じ特性を持つ記事タンパク質に詳しい。水酸化Na別名水酸化ナトリウムは、苛性ソーダのことで、代表的なアルカリ剤です。ステアリン酸のような脂肪酸と混ぜると石鹸が作れたりします。カルボマーとあわせてゲルを作る際のゲル化剤としても使われます。水酸化Naは強いアルカリ性であるので、配合の際は中和して使うことが一般化されています。
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