コハク酸-さん、succinicacidはカルボン酸の一種。はじめコハクの乾留により見つかったためにこの名がついた。化学式:C4H6O4で示性式はHOOC-(CH2)2-COOH。分子量は118。融点185℃、沸点235℃、CAS登録番号は110-15-6。クエン酸回路を構成する化合物のひとつで、コハク酸デヒドロゲナーゼによって酸化され、フマル酸となる。このときに使われる補酵素はFAD。貝類に含まれるうま味物質でもある。うま味を感じさせる作用は、コハク酸ナトリウムの方が高い。pH調整剤や調味料として食品に用いられる他、メッキなどの工業用にも用いられる。また炭酸ガスを発泡する入浴剤の成分でもある。カルボン酸-さんとはカルボン酸構造R?COOHを酸成分とする化合物である。カルボン酸構造の特性基の名称はカルボキシル基親水性であり、置換基としての総称はアシル基である。
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