逆に抗発がん作用があることが明らかにされており、一般には野菜などから摂取する上で抗発がん作用の寄与が大きいと考えられている。また、クエルセチンを配合した健康食品もある。マウスでの経口半数致死用量は約160mg/kg。パパイアCaricapapayaから見つかったことからこの名前がつけられた。熟したパパイアではパパインはほとんど含まれない。同様の酵素「ブロメライン、Bromelainが生のパイナップルの果実に豊富に含まれており、肉を柔らかくすることから酢豚などの料理に用いられるが、缶詰の果実ではこのような効果はない一般に酵素は加熱により活性を失うので酸味や甘みが目的である場合が多い。キウイフルーツのアクチニジン(actinidin)やイチジクのフィチン(ficin)も同様な酵素である。こちらの内容は２月号のHanakowestのダイエット特集でも取り上げられているんです。
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