クエルセチンまたはケルセチン、英:quercetinはフラボノイドの一種で、配糖体ルチン、クエルシトリン、ヘスペリジン、ナリンギン、タンゲリジンなどまたは遊離した形で柑橘類、タマネギやソバをはじめ多くの植物に含まれる。黄色い色素で、古くから染料としても用いられてきた。分子式はC15H10O7、分子量302.24、CAS登録番号は117-39-5。クエルセチン配糖体はさまざまな薬理作用を示すことが知られている。クエルセチン自体も抗炎症作用を示し、これはヒスタミンの生成や遊離など炎症に関与するいくつかの過程を抑制するためと考えられている。また強い抗酸化作用を示し、さらに細胞増殖などに関わるいくつかの酵素を阻害することも報告されている。クエルセチンは変異原性を示すことが知られている。実験動物への大量投与によりがんを誘発するとの報告も一部にあるものの、これには異論が多い。
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